Sal d'amoni de l'àcid glicirrícicCristall d'agulla blanca o pols cristal·lina, té una dolçor forta, de 50 a 100 vegades més dolça que la sacarosa. Punt de fusió 208~212 ℃. Soluble en amoníac, insoluble en àcid acètic glacial.
La sal d'amoni de l'àcid glicirrízic té una dolçor forta i és aproximadament 200 vegades més dolça que la sacarosa. Normalment s'utilitza com a edulcorant en additius alimentaris i s'utilitza en carns en conserva, condiments, dolços, galetes, fruites conservades i begudes. El glicirrizinat monoamònic té una forta afinitat pels enzims del metabolisme dels esterols al fetge, cosa que dificulta la inactivació del cortisol i l'aldosterona. Després del seu ús, mostra efectes evidents semblants als corticosteroides, com ara antiinflamatoris, antial·lèrgics i estructurals de membrana protectora. No presenta efectes secundaris evidents semblants als corticosteroides.
Quin és el propòsit de la sal d'amoni de l'àcid glicirrícic?
Sal d'amoni de l'àcid glicirrícices pot utilitzar en les indústries alimentària, cosmètica i farmacèutica.
Les proporcions d'aplicació de la sal d'amoni de l'àcid glicirrícic en diverses indústries són les següents: 26% per a productes farmacèutics i cosmètics, 70% per a aliments i 4% per a cigarrets i altres.
Pel que fa al menjar:
1. Salsa de soja: la sal d'amoni d'àcid glicirrícic no només pot millorar la salinitat per realçar el gust inherent de la salsa de soja, sinó que també elimina el gust amarg de la sacarina i té un efecte sinèrgic sobre els agents aromatitzants químics.
2. Adobats: La sal d'amoni d'àcid glicirrícic i la sacarina s'utilitzen conjuntament per adobar els adobats, cosa que pot eliminar el gust amarg de la sacarina. Durant el procés d'adobat, es poden superar deficiències com ara la fallada de fermentació, la decoloració i l'enduriment causats per la manca de sucre.
3. Condiment: Es pot afegir sal d'amoni d'àcid glicirrícic al líquid de condiment per a escabetx, al condiment en pols o al condiment temporal durant els àpats per augmentar la dolçor i reduir l'olor estranya d'altres condiments químics.
4. Pasta de mongetes: la sal d'amoni d'àcid glicirrícic s'utilitza per escabetxar arengada en salsa petita, cosa que pot augmentar la dolçor i fer que el gust sigui uniforme.
Pel que fa als productes farmacèutics i cosmètics:
1. La sal d'amoni de l'àcid glicirrícic és un tensioactiu natural i la seva solució aquosa té propietats escumants febles.
2. La sal d'amoni de l'àcid glicirrícic té una activitat biològica similar a l'AGTH i té fortes funcions antibacterianes i antiinflamatòries. Sovint s'utilitza per tractar malalties de les mucoses. Quan s'utilitza en productes d'higiene bucal, pot prevenir càries dentals, úlceres bucals, etc.
3. La sal d'amoni de l'àcid glicirrícic té una àmplia compatibilitat. Quan s'utilitza en productes per a la cura de la pell, pot millorar l'eficàcia d'altres substàncies actives en la protecció solar, el blanquejament, l'antipicor, el condicionament i la curació de cicatrius.
4. La sal d'amoni de l'àcid glicirrícic és un compost de saponina de castanyer d'Índies i esculina, que s'utilitza com a antitranspirant altament eficaç.
Quins són els nostres avantatges?
Sal d'amoni de l'àcid glicirrícicés un edulcorant natural d'alta puresa amb una dolçor aproximadament 200-300 vegades superior a la de la sacarosa. A través de millores tecnològiques i actualitzacions de processos,Indústria Unilongha eliminat l'amargor i altres sabors indesitjables del glicirrizinat monoamònic, fent que la dolçor sigui més pura i duradora.
Data de publicació: 21 de març de 2024